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怎么识别病死猪肉
日期:2019-05-16 00:00 作者: 来源:青海12316三农服务热线办公室
 
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  病死猪肉是不能吃的,否则可引起人畜共患病。在市场上怎么判断病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫,不会将病害猪肉上市,一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以,消费者在购买猪肉时,首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉,其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊虫、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。

  (1)猪囊虫肉:俗称痘猪肉,用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同)的痘粒。在囊液中有一个白色的头节,就像石榴子。

  (2)猪瘟病肉:在周身皮肤上,包括头和四肢皮肤上,可见大小不一的出血点,肌肉中也有小出血点,全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色,肾脏贫血色淡,有出血点。

  (3)猪丹毒病肉:疹块型的猪丹毒,在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上,可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的猪丹毒,可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉,全身脂肪呈灰红或灰黄色,肌肉呈暗红色。

  对于其他病死猪肉,我们可以通过以下几方面来加以鉴别。

  (1)放血情况:正常肉放血情况良好。病死肉放血不良,胸腹膜下小血管显露,内有瘀血,指压时有暗红色的血滴渗出,肋骨间静脉血管明晰可见。

  (2)肌肉和脂肪情况:正常肉呈鲜红色或淡红色,脂肪呈白色或微黄色。病死肉呈暗红色或黑红色,有时肌肉组织有血斑,脂肪多呈粉红色。

  (3)皮肤的颜色:正常肉的皮肤较洁白,而病死肉的皮肤呈红色或紫红色,有时皮肤上有血斑。

  (4)杀口情况:正常肉宰杀杀口外翻,切面不整,其周围组织血液浸染较大。病死肉宰杀口不外翻,切面平整,其周围组织稍有血液浸染现象。

  (5)淋巴结的变化:健康动物肉上的淋巴结呈灰白色,而病死肉上的淋巴结多水肿并有充血、出血的现象。(责任发布:乔六花)

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